花甲里头软嫩鲜甜的贝肉可是高蛋白、低脂肪的宝贝，钙铁锌硒一样不缺，简直是给家人餐桌添彩又添营养的妙物！这份海味恩赐也带着点“小脾气”——吐沙！多少回，满心欢喜煮好一锅，一勺汤入口，牙齿间猝不及防地“咯吱”一声，细沙硌牙，那瞬间的美味崩塌，真是扫兴至极。为了对付这恼人的沙子，坊间流传最广的法子就是“油盐大法”：水里倒点油天鲜优配，撒把盐，以为花甲们被香油勾引，或被咸水逼得喘不过气，就会乖乖吐沙。
可海边讨生活的老渔民听了直摇头：“使不得，使不得！用油？油膜糊住水，花甲气都喘不上，哪有力气吐沙？用盐？你怎知自家盐罐子配出的，就是花甲老家那片海的咸淡？”老渔民告诉你一招：“就靠这白醋水，保管花甲吐得又快又干净！”
1、找个大盆，接足量的清水，水量一定要完全没过花甲。然后，倒入大约1-2汤匙的白醋（具体量看花甲多少，500g花甲配1汤匙差不多）。 用手搅匀，水会有一点点非常淡的酸味，但绝不是刺鼻那种。
展开剩余68%2、把买回来的花甲简单淘洗掉外壳的泥沙，然后一股脑儿倒进这盆白醋水里。
3、把盆放在厨房角落或者水槽里，盖上个盖子或者深色塑料袋（模拟黑暗环境，花甲在黑暗里更有安全感），别去打扰它们。这微微带点酸的环境，像给花甲的肠胃做了个“轻柔按摩”，让它觉得放松舒服，壳自然就微微张开，开始大口大口地呼吸换水。
4、就在这放松的呼吸间，藏在花甲体内的泥沙天鲜优配，就随着它吐纳的水流，被源源不断地排出来啦！
5、泡30分钟后盆底渐渐沉积一层泥沙，把浑浊的水连同泥沙一起轻轻倒掉（注意别把花甲倒出来），然后重新换上干净的清水，再滴入少量白醋（半汤匙或一汤匙），继续泡完剩下的时间。 换一次水，吐沙更彻底！
6、时间到了，捞起花甲，用流动的清水再反复冲洗几遍，把残留的醋味和可能附着的最后一点沙粒彻底冲掉。这时候的花甲，掂在手里都感觉轻快了，外壳摸着也清爽。
丝瓜花甲汤做法：
1、花甲吐净沙后洗净；丝瓜削皮，滚刀切块；姜切片，蒜拍碎。
2、锅烧热，下一点点油，放入姜片、蒜末小火煸香。
3、丝瓜块下锅，翻炒至边缘稍软，裹上油香。
4、直接倒入足量开水！一定要开水，汤才奶白清甜。大火烧滚。
5、汤滚后，放入洗净的花甲。
6、保持中大火，煮到花甲“哗啦哗啦”争先恐后地张开贝壳，这过程很快，通常两三分钟足矣。
7、调入适量盐、一点点白胡椒粉提鲜去腥。关火！淋上几滴香油。
8、撒点小香葱末（若有），即可出锅。
洗花甲天鲜优配，看似琐碎小事，却如老渔民所言，是“与海打交道的头一重敬意”。当我们舍弃想当然的油盐捷径，学会以一份对食材习性的体察与尊重去对待——用那暖暖的“温汤铁浴”唤醒花甲深藏的生命律动，得到的回报，必然是一碗清澈见底、鲜甜入魂的好汤。
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